Proprietà organolettiche e composizione chimica
|
Colore verde intenso, profumo medio fruttato di oliva appena raccolta, tono erbaceo, sentori di pomodoro e carciofo, retrogusto di mandorla con sensazioni di amaro e piccante. L’acidità massima non supera lo 0,50% (acido oleico in 100gr) e presenta una densità di valore medio. Il contenuto in polifenoli (fenoli idrofili e tocoferoli, sostanze con elevate proprietà antiossidanti) è alto e, quindi, il consumo di questo olio favorisce la riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e tumorali, mentre l'alto contenuto di grassi monoinsaturi e polinsaturi (omega-3, omega-6, omega-9) ad alta digeribilità, favorisce la riduzione del colesterolo (ldl) e degli zuccheri nel sangue. Garantisce anche un buon apporto di minerali, in percentuali addirittura superiori a quelle di molte verdure. In particolare, il quantitativo di calcio e magnesio nell’oliva è paragonabile a quello del latte materno. |
 |