“L'olio extra vergine di oliva Nocellara del Belice”
è prodotto interamente con olive della cultivar "Nocellara del Belice",
olivicoltura ereditata dagli antichi Greci intorno al VII secolo a.c.
rappresentando per l’ordinamento culturale della zona la più importante risorsa economica.
Nocellara del Belice Olio extravergine di oliva: proprietà organolettiche e
composizione chimica.
Colore verde intenso, profumo medio fruttato di oliva appena raccolta, tono erbaceo, sentori di pomodoro e carciofo, retrogusto di mandorla con sensazioni di amaro e piccante.
L’acidità massima non supera lo 0,50% (acido oleico in 100gr) e una densità di valore medio.
Il contenuto in polifenoli (fenoli idrofili e tocoferoli, sostanze con elevate proprietà antiossidanti) è alto e quindi il consumo di questo olio favorisce la riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e tumorali, mentre l'alto contenuto di grassi monoinsaturi e polinsaturi (omega-3, omega-6, omega-9) ad alta digeribilità favorisce la riduzione del colesterolo (ldl) e degli zuccheri nel sangue.
Garantisce anche un buon apporto di minerali, in percentuali addirittura superiori a quelle di molte verdure. In particolare, il quantitativo di calcio e magnesio nell’oliva è paragonabile a quello del latte materno.
Nocellara del Belice Olio extravergine di oliva: ciclo produttivo.
La raccolta delle olive Nocellara per olio inizia i primi di ottobre e di solito finisce alla fine di novembre.
Le olive immediatamente dopo la raccolta (effettuata scrupolosamente a mano o con tecniche meccaniche che rispettano l’integrità del frutto e della pianta), entro 12 ore, vengono trasportate al frantoio e trasformate in olio negli impianti di lavorazione a freddo (la temperatura del processo di macinazione non deve superare i 27 ° C).
Nel processo di lavorazione delle olive di Nocellara possiamo distinguere quattro fasi importanti:
Pulizia, le olive vengono lavate e defogliate con getti di acqua e aria forzata.
Molitura, le olive sono macinate meccanicamente.
Gramolatura, le olive macinate si riducono in pasta.
Estrazione, dalla pasta di olive viene estratto l’olio, la sansa (residui solidi) e l’acqua, separati da moderne centrifughe.
Nocellara del Belice Olio extravergine di oliva: consigli per una buona conservazione
Aria, luce e temperatura sono i nemici, quindi raccomandiamo di conservare il nostro Olio
al riparo da freddo, umidità e sorgenti di calore.
Se l'olio extra vergine di oliva viene consumato entro sei mesi, può rimanere nel recipiente per la spedizione, avendo cura di tenere i contenitori metallici a temperatura ambiente, oppure trasferito in contenitori di acciaio per alimenti con chiusura ermetica e rubinetto; se invece il contenitore è di vetro, può rimanere fino a scadenza.
Queste semplici precauzioni sono necessarie perché il nostro olio non contiene conservanti e non è sottoposto a procedure stressanti per lo stoccaggio prolungato, che cambierebbe il gusto naturale del nostro prodotto.
Quando l’olio sta per finire, si possono formare residui sul fondo del contenitore: questo è abbastanza normale, poiché il nostro olio è una SPREMUTA DI OLIVE, estratta con metodi tradizionali e non microfiltrata dopo la pressatura.
Basta filtrare l'olio rimanente con un setaccio da cucina piccolo e ben strizzato per recuperare tutto l'olio.
Nocellara del Belice Olio extravergine di oliva: curiosità
Eccellente per friggere, perché il suo punto di fumo è 140-180 ° e può raggiungere 280 ° senza bruciare, grazie alla sua bassa acidità, nessun altro grasso può resistere a temperature così elevate.
Tre cucchiai di olio al giorno aiutano a ridurre la concentrazione di grasso nel sangue, riducendo il colesterolo cattivo.
Contiene molti antiossidanti (soprattutto polifenoli), in grado di contrastare i noti radicali liberi, considerati responsabili dei processi di invecchiamento cellulare.
Differenza tra olio vergine ed extravergine
Un olio estratto solo da processi meccanici a una temperatura che non provoca alterazioni negative del prodotto finale può essere definito come "olio vergine".
A sua volta, un "olio vergine", per ottenere il nome "extra vergine" deve rispettare alcuni parametri di qualità molto restrittivi (indice di acidità, indici di perossido, caratteristiche organolettiche).
L'olio extra vergine di oliva è quindi superiore all'olio vergine.
Secondo la normativa europea, regolamento CE 1513/2001, l'olio è classificato come segue:
Olio extravergine di oliva: gusto assolutamente perfetto e acidità libera, espressa in acido oleico, non più dello 0,8% (0,8 grammi per 100 grammi).
Olio di oliva vergine: gusto perfetto e acidità libera non superiore al 2%.
Olio d'oliva vergine lampante: gusto imperfetto e / o acidità libera superiore al 2%.
Valori nutrizionali per 100 g di prodotto
Classe energetica 3700 KJ - 900 Kcal
Grassi totali100 g di cui:
Grassi saturi 16 g
Grassi polinsaturi 9 g
Grassi monoinsaturi 75 g
Colesterolo 0 g
Carboidrati 0 g
Zuccheri 0 g
Proteina 0 g
Sodio 0 g